Lo idílico del antojo

Trufas de Earl Grey

2011-10-18T21:38:00.000-07:00

250g. de chocolate amargo

1 taza de infusión de Earl Grey

2 yemas de huevo

50g. de mantequilla

zumo de 1/2 naranja

100g. de azúcar glas

1 Bate las yemas y la mantequilla. Agrega el azúcar.

2 Vierte sobre la mezcla el zumo de la naranja y el chocolate derretido a baño maría.

3 Mezclar bien y dejar en reposo sobre una charola engrasada.

4 Corta en porciones haz pequeñas bolitas y espolvorea con cacao y chocolate rallado.

La tradición dice que el té Earl Grey fue introducido en occidente por Charles Grey, primer ministro británico, al que una amigo suyo, chino mandarín, le proporciono esta receta, el té mas popular hoy en Inglaterra.

Desde la India "Chutney de mango"

2011-07-27T17:11:00.000-07:00

(20 porciones)
1 kilo de mango semi-maduro
1 onza de jengibre fresco rallado
4 onzas de vinagre blanco
2 tazas de azucar morena
8 clavos de olor
1 raja de canela partida en 4 trozos de 2 centimetros
1 cucharada de sal
4 duraznos sin piel partidos en trozos pequeños
4 cucharadas de semillas de cilantro molidas
1/2 taza de jugo de limon
Jalapeños molidos al gusto( opcional si se le quiere dar un toque picoso)
1 taza de agua
1 taza de pulpa de mango

Procedimento

Rallar los mangos y retirar el hueso , mezclar con los demas ingredientes exepto el agua y la pulpa de mango; dejar reposar una hora a temperatura ambiente.

Verter en una sarte gruesa, tapar y cocinar con el agua a fuego bajo-medio hasta que la mixtura quede tierna (45 min). Remover ocasionalmente.

Añadir la pulpa de mango y cocinar durante 5 minutos más, dejar enfriar y reposar en le refrigerador toda la noche. acompañe con cualquier tipo de pan o bisquets.

Mouse de Jamaica

2011-06-28T11:13:00.000-07:00

Un rico postre para este tiempo de calorcito...mmh

(4 porciones)
Ingredientes

1 1/2 tazas de agua
1 taza de azucar
1 taza de flor de jamaica
2 tazas de crema batida
1 sobre de grenetina hidratada y disuelta a baño maria

Preparación
30 min. aproximandamente

Hervir agua, azúcar y jamaica, hasta caramelizar.
Mezclar en frío el caramelo de jamaica con crema y grenetina.
Colocar en moldes y refrigerar.
Decorar con flores de jamaica.

Origen del té en China

2011-04-10T17:25:00.000-07:00

El término español "té" se deriva del dialecto chino amoy, en el que se pronuncia "tai". Surgió de los primeros contactos entre comerciantes holandeses y chinos del puerto de Amoy, en la provincia de Fujian.
Según la leyenda china, fue el emperador y erudito Shen Nung quien descubrió las propiedades beneficiosas del té. Una de sus sabias normas había sido la disposición de que, durante su reinado, toda el agua destinada para el consumo humano fuera previamente hervida.

Cuentan que un día, cuando Shen Nung estaba descansando junto a un árbol de té silvestre, una ligera brisa agitó las ramas, con tan buena fortuna, que algunas hojas fueron a caer en el agua que estaba hirviendo. La infusión resultante le pareció deliciosamente refrescante y reconstituyente y así fue como descubrió el té.

En ese entonces, la infusión se preparaba como medicina o tónico, con hojas tiernas de árboles silvestres. Para ajustar la oferta a una demanda creciente y garantizar una cosecha regular, los granjeros empezaron a
cultivar arbustos de té en sus pequeñas propiedades y se fue desarrollando un sistema de desecación y fabricación.

La popularidad del té creció rápidamente en China. Se entregaba como presente a los emperadores y empezó a encontrarse en tabernas, tiendas de vino y posadas. Incluso se usaban pastillas prensadas, como trueque en las relaciones comerciales con los turcos.

Los comerciantes de té se enriquecieron y los alfareros, plateros y herreros empezaron a fabricar elegantes artículos para tomarlo, que constituían un indicador de la riqueza y del nivel social de los propietarios.

La "edad de oro" del té corresponde a la época de la dinastía Tang. El té ya no era sólo un tónico medicinal, sino que se bebía tanto por sus propiedades reconstituyentes, como por placer.

Durante este periodo el té adquirió tal importancia, que un grupo de comerciantes encargaron al escritor Lu Yu que compilara el primer libro sobre el té, "Su Cha Ching", conocido como el "Libro Sagrado del Té", que
muestra claras influencias de la filosofía Zen y del Taoísmo. La forma de preparar el té, tan poética y bellamente expuesta por Lu Yu, quien veía en ella un modelo de orden y de la armonía que reina en todas las cosas, fue la que posteriormente sería introducida en Japón, precisamente por monjes practicantes del budismo Zen.

En la época de la dinastía Tang, las hojas tiernas recolectadas se hervían al vapor, se machacaban y se mezclaban con jugo de ciruela, hasta obtener una pasta compacta que se introducía en moldes, donde se prensaba para formar una especie de pastillas que se horneaban hasta quedar secas. Para preparar una infusión, se tostaba la pastilla hasta ablandarla para poder triturarla y se hervía el polvo resultante. Los sabores más habituales se obtenían añadiendo al agua cebollas dulces, jengibre, piel de naranja,
clavos o menta.

Más tarde, durante la dinastía Song, se preferían los aromas sutiles de los aceites esenciales de jazmín, de loto y de crisantemo.

El impacto que el té ha tenido en la historia y la cultura del pueblo chino es enorme. Entre las facetas más notables está su influencia en el desarrollo de una de las más importantes industrias tradicionales chinas: la porcelana. Aunque el arte de la porcelana había sido inventado en tiempos de la dinastía Tang, fue durante la dinastía Song cuando alcanzó el refinamiento que lo caracterizaría ya para siempre.

El té llegó a convertirse en un vehículo para la espiritualidad y la trascendencia. Sin embargo, su esplendor acabó drásticamente cuando en 1279, bajo el mando de Gengis Kahn, las hordas mongoles conquistaron Pekín y más tarde lograron apoderarse de todo el país.

Los invasores se interesaron poco por la cultura y las costumbres locales. La elite gobernante fue ajena a las sutilezas y refinamientos del té y éste pasó a ser un alimento más. Los mongoles lo tomaban con crema, acompañado de arroz o frutos secos. De hecho, cuando Marco Polo llegó a China, ni siquiera lo introdujeron al antaño imprescindible ritual del té. En sus escritos describe los esplendores de las ciudades chinas, pero no hay ninguna referencia al té.

A la muerte de Kublai Khan, sobrino de Gengis, comenzó a gobernar en China la dinastía Ming, que trató de revivir los antiguos esplendores. S volvió a practicar la ceremonia del té, al tiempo que la fabricación de la porcelana conocía un nuevo auge. Fue precisamente en esta época cuando se inventó el proceso de fabricación del té verde, tal como se sigue utilizando en la actualidad.

En 1644, China fue de nuevo conquistada, esta vez por los manchúes, quienes establecieron la dinastía Quing, que permanecería en el poder hasta el año 1912. Durante la dominación Quing, se inventaron los diferentes métodos para controlar la fermentación del té, lo cual dio como resultado las variedades oolong y negro. Desde entonces, las variedades del té se multiplicaron de un modo incesante.

Pero el hecho irreversible es que, al menos en China, el té nunca volvió ya a ser considerado como un refinado elíxir, capaz de estimular la poesía y la espiritualidad más sutil. Pasó a convertirse en la bebida popular por excelencia, como todavía lo sigue siendo en nuestros días.

¿ A que saben las nubes?

2010-06-15T17:18:00.000-07:00

Por fin ha iniciado una de mis temporadas favoritas en el año, después de tanto calor ya implorábamos por las lluvias, las primeras de este año han sido, espectaculares y recostada en mi cama que tiene una enorme ventana al patio podía ver las nubes que parecían algodones gigantes y justamente de eso me acorde cuando probé el delicioso postre italiano que prepara un amigo, la delicada "panacota".

Es como si te estuvieras comiendo una nube suave pero con un sabor inconfundible, este postre deli tiene su secreto en la preparación y ahora que lo he probado me he vuelto adicta a esa mezcla de sabores tan suculentos, la presentación original es de frutos rojos, pero también existen otras ricas combinaciones de las que nuestro paladar es merecedor como las de chocolate, te verde y café.

No te puedes perder el probar este manjar y puedes hacer tus pedidos por este medio o a phallcha que sin pensarlo más ya lo incluyo en su barra de postres.

Spagueti verde (rapido y rico)

2010-02-03T17:39:00.000-08:00

Ingredientes:
SPAGUETTI UN PAQUETE GRANDE
2 CAJAS DE QUESO CREMA PHILADELPHIA
1/4 DE CREMA
UN CHORRITO DE LECHE
DOS CHILES MORRON VERDES
SAL Y PIMIENTA

Modo de preparar:
SE PREPARA EL SPAGUETTI COMO SIEMPRE LO HACEMOS, SE RESERVA.
LUEGO SE LICUA EL QUESO CREMA, LA LECHE, LA CREMA, LOS CHILES, LA SAL Y LA PIMIENTA.

SE PONE A COCINAR A FUEGO LENTO LA MEZCLA ANTERIOR
CUANDO YA ESTE HIRIVIENDO SE LE AGREGA EL SPAGUETTI

Nota: si quieres que pique puedes poner un chile morron y un chile para rellenar.
El chile para rellenar lo vas a poner en el comal ( o a dorar en aeite) hasta que se empiece a quemar, lo metes en una bolsa de plastico para poder quitarle facil el pellejo, lo pelas y le quitas las semillas.

Lomo Saltado

2009-06-26T19:48:00.000-07:00

Algunos de los platillos más ricos que he probado han sido de la cocina Peruana pues al realizar esas fusiones de comidas, hacen creaciones extraordinarias.

Aqui les dejo la receta de uno de mis platillos favoritos.

El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.

* 300 gr. de carne de res (lomo).
* 1 ½ cebolla.
* 1 ½ tomate.
* 1 aji limo.
* 1 aji amarillo.
* 1 cucharita de ajo molido.
* 1 chorro de vinagre tinto.
* 2 cucharadas de sillao.
* 2 ramitas de perejil picado.
* Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la sazón que queremos.

Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle todas las pepas.

Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.

El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.

Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos con la cocción.

Cocción:

En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.

Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.

Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.

Café CHAI (centro)

2009-03-18T16:02:00.000-07:00

Un cumpleaños muy divertido, la cita era a las 8:30 el festejo de un muy buen amigo estaba por realizarse, era la primera ves que asistía a ese café, resulto acojedor por el tipo de muebles y el ambiente musical tipo 80's y 90's ya que no era muy alto el volumen y daba pie a la conversacion.

El tiempo se paso sin sentirse y el cumpleañero muy buen anfitrión, pedimos algo de menú y resulto ser algo rico, me gustaron las bebidas, aun que hay poca variedad de estas, lo único malo fue la desorganización ya que llego mas gente de la que se tenia pensado y la mesera no supo como manejarlo, acabamos moviendo sillones, sillas y reacomodando pero aun a pesar de ese pequeño inconveniente estuvo muy amena la noche y nos quedamos hasta que cerro.

EL ARTE OLFATIVO DE DISFRUTAR EL TEQUILA

2009-02-12T07:27:00.000-08:00

Aun que muchas personas no lo saben, se pueden identificar más de 300 aromas diferentes de un tequila, por supuesto que un solo tequila no tiene tantos. A decir de los expertos, un tequila puede tener hasta 50 aromas diferentes, de los cuales una persona entrenada puede identificar solo 15 ó 20.

En le arte de disfrutar tequila, nuestro sentido olfativo hace su aparición y participa activamente en el deleite de esta bebida.

Para identificar los distintos aromas, se recomienda seguir una serie de recomendaciones: ponga la copa debajo de la nariz y respire tres veces sin soltar el aire, la ultima mas profunda. Sienta cual es el aroma predominante, si es el alcohol, la madrera( en caso de reposado o añejos). El agave, o si el aroma del tequila es agresivo o placentero.

Los principios elementales que debe seguir el catador profesional son: el catador no debe tomar café, fumar o ingerir alimentos altamente condimentados en el momento de la cata, no utilizar perfumes, lociones o desodorantes, ya que la cata se realiza a través de análisis sensorial y tiene por objetivo identificar las diferentes características organolépticas del tequila, analizarlas e interpretarlas.

Ahora bien, una conocedor amateur de tequila si identifica de 5 a 10 aromas puede considerarse suficiente. Se comprueba si el olor se queda,o cual predomina. Para esto tome una pequeño sorbo y recorrerlo por toda la boca para acostumbrar el sentido del gusto al sabor del alcohol. Recuerde que el tequila es una bebida “agresiva” tómelo poco a poco. Tome un segundo sorbo y aspire por la boca mientras pasea el tequila por la boca y aspire por la nariz.

Sienta el aroma que deja el tequila al expulsar el aire y pregúntese si es el mismo que tenia cuando hizo la prueba del olfato. Con esto esta comprobando “la promesa” del tequila con la “realidad” del mismo.

Con estas pequeñas recomendaciones y con moderación, su olfato puede disfrutar una de las bebidas más famosas y típicas de México.

Café rico y chocolate calientito

2009-01-05T12:06:00.000-08:00

Después de nuestro aventurado recorrido por las regiones de los altos de Jalisco, plan que salio de ultima hora y donde todo resulto mejor de lo planeado, ya de regreso a nuestras tierras tapatias decidimos viajar por la libre e ir puebleando, llegamos a Jalostotitlan en plena hora en que la gente sale a la plaza y lo primero que vimos fue pan y personas que se apilonaban por comprar, caminamos un rato por los alrededores y preguntamos por lo más típico de ese poblado y nos dijeron que el pan, que por cierto esta muy barato también, sin esperar más fuimos y escogimos de 3 tipos diferentes y solo fueron $5 antes que oscureciera decidimos irnos y comer los panes en el camino, cosa que resulto una delicia y nos arrepentimos de no haber traido más.

Después llegamos a Tepatitlan donde no había estacionamiento, hasta que después de dar varias vueltas y ya casi por irnos sin llegar encontramos algo, el frió arreciaba y decidimos pasar por un café, encontramos uno bastante pintoresco, se llama "Tierra roja" parece que es el cafécito de moda pues estaba lleno de algunos jovencitos, que conforme la noche iba callendo, llegaba otro tipo de comenzales de todas las edades e incluso familias.

El lugar esta decorado en una forma muy atrayente, colores vivos, diferentes tipos de mesitas y sillas y hasta sillones, también tiene una terrazita que estaba saturada, el servicio es bueno, atienden rápido y la carta es variada, solo pedi un café moka que mas bien parece capuchino y mi pareja pidió un chocolate calientito que le trajeron en una gran taza adornada de bomboncitos, bonito lugar para pasar una tarde conversando.

El pozole que nunca llego

2008-12-29T11:31:00.000-08:00

Después de estar paseando por el centro de Guadalajara unos amigos de Veracruz y yo decidimos ir a Tlaquepaque a comer y ver las galerías, como ya el hambre era mucha pues nos dirigimos a un restaurante conocido, el cual desafortunadamente estaba cerrado.

En la platica nuestros invitados preguntaron por los platillos típicos de Guadalajara y después de mencionar varios se decidieron por el pozole, entonces fuimos en busca del rico platillo tapatio, cerca del templo de la soledad, mejor dicho aun lado, estaba un restaurante nuevo, que da una apariencia agradable, lo que les llamo la atención es que estaba decorado con agaves y decidieron ver la carta, en la que figuraba "pozole estilo Jalisco", inmediatamente llamo la atención; al preguntar si el pozole era preparado con carne de cerdo o pollo, puesto que algunos de ellos no consumen cerdo, comento una mesera que era preparado con la carne aparte y que finalmente se le agregaba la carne de su preferencia, eso fue lo que los motivo a entrar ahí.

No se si fue por la falta de experiencia o que fue lo que sucedió, pero debimos de haber cancelado todo al primer error, desafortunadamente dimos el beneficio de la duda y después del primer error vinieron muchos más.

Pedimos las bebidas dos de estas al tiempo y lo demás frió, llegaron y nos dieron las bebidas al tiempo y procedieron con las frías, sin contar las que ya habían dejado, así que salieron sobrando tres bebidas por que trajeron una coca demás, a lo que comentamos que ya nos habían dado las otras, pero sin decir más dejaron también la coca.

Eramos nueve personas y una niña comenzamos a pedir los platillos y al comentar con el mesero que queríamos pozole con pollo el argumento que el pozole ya venia preparado con una carne que era de res, lo cual nos pareció algo extraño pero accedimos a probarlo, minutos después regresa y comenta; que se equivoco que la carne que tenia el pozole era de cerdo, entonces se cancelaron algunas ordenes de pozole y se cambiaron por otros platillos, la espera fue larga, trajeron de platillo por platillo, lo extraño fue que pedimos tres pozoles y solo trajeron dos, y el tercero no llegaba después de 2 horas, aun no terminaba de servir, el platillo que yo pedí fueron enfrijoladas y estaban pésimas las tortillas frías y lo frijoles sin machacar, no lo cancele por que ya muchos de los que estábamos estaban comiendo y no quise interrumpir a los que aparentemente les fue bien con su platillo, ya casi todos terminamos y el tercer pozole nunca llego, no hubo algo para picar mientras servian a lo que pedimos unos frijolitos con totopos para matar la lombriz, estos fueron escasos y los totopos se acabaron pronto, el mesero era super distraido y en ocasiones desaparecía por largos ratos había que estarle pidiendo más salsa, mas totopos, etc.

El que quería el pozole que nunca llego, decidió cancelarlo puesto que ya todos habíamos terminado y el nunca recibió su platillo, al ver que los demás terminamos la comida cancelo el pozole y nos dispusimos a retirarnos muy molestos, tuvieron la desencia de no cobrar los refrescos que trajeron demás por error.

Y no hubo algún gerente o persona con quien reportar el servicio, yo me pregunto ¿para que abrir un lugar si no se tiene al personal capacitado para atender a una mesa numerosa? o acaso pensaran que los clientes solo llegan de 2 en 2 y separados por un periodo de tiempo.

En fin esta es mi recomendación si desea ir a perder tiempo, tener un servicio pésimo y probar una comida malisima, favor de ir al restaurante que por cierto no se vio que tuviera algún nombre pero la fachada esta en la ezquina color naranja, arriba dice "restaurante- bar, café"

Bufete Italiano en el Hilton

2008-12-01T08:54:00.000-08:00

Como cada año desde que lo recuerdo el hotel Hilton, Guadalajara presenta un bufete durante la FIL representado lo mas rico de la comida de el país invitado.

El surtido es muy bueno, hay q llegar con anticipación ya q no hay reservaciones y en ocasiones se llena el lugar y tienes que esperar un buen rato, la presentación impecable como siempre, este año degustamos las delicias de Italia.

Primero una crema de quesos con champiñones de entrada, con un pancecito recién horneado y muy suavecito, continuamos con un cordero a la almendra exquisito, el pescado con especias divino, pasta recién preparada al pesto y una pizza al horno recién salida.

Del bufete de postres no se diga, mouse de chocolate, tartaleas y no podía faltar el helado italiano el mas rico y famoso helado con trozos de chocolate, almendras y nueces.

Vale la pena darse una vuelta y probar las delicias culinarias de los italianos.

Con este frio un atolito

2008-11-20T06:06:00.000-08:00

Aquí es dejo una receta de un rico atole de fresa

2 tazas de fresas
1/4 tazas de azúcar
1 1/2 lt de agua
3 cucharadas de fécula de maíz
1 lata de leche condensada

PREPARACIÓN:

Licua o aplasta las fresas y ponlas a hervir junto con el azúcar, cuando espese incorpora el agua, deja hervir y agrega la fécula de maiz previamente disuelta en dos cucharadas de agua. Mueva constratemente e incorpore la leche condensada; sirva inmediatamente acompañado de un delicioso pan o galletas.

El gusto es lo maximo

2008-11-13T16:44:00.000-08:00

Dentro de los mas grandes placeres existe uno de mis favoritos es el de la comida, me encanta probar de todo, tal ves no todo me guste pero no me gusta quedarme con las ganas.

En esta sección de Phallcha dedicare el espacio a compartir los lugares y platillos deliciosos como también sugerencias y algunas recetas que podemos intercambiar para enriquecer el sitio.

Sean pues invitados todos ustedes a esta nueva aventura culinaria, que espera crecer junto con ustedes dando una vuelta por los sabores del mundo.